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餐飲空間設(shè)計要求有哪些?

更新時間:2022-04-25 14:16:26

餐飲空間設(shè)計本身既是顧客的消費空間,也是服務(wù)人員的工作空間,如何結(jié)合這些不同的功能對餐飲空間設(shè)計布局進行組合與優(yōu)化,對餐飲空間的有效利用及整體環(huán)境塑造有著極為重要的作用。在餐飲空間設(shè)計時,首先要對餐飲空間進行合理劃分,即對餐飲空間進行功能分區(qū)與布局。

無論餐廳規(guī)模大小,一個餐廳都是由多個功能分區(qū)組成的,通常餐飲空間設(shè)計按照使用功能可分為整體就餐空間、單體就餐空間、柜臺空間、垂直交通空間、衛(wèi)生間、廚房工作空間等。由于各種功能的不同,其在不同的餐飲空間中所占的比重也不同,所以劃分的合理、安全、有效成為室內(nèi)設(shè)計中需要注意的主要內(nèi)容,也將為更好地發(fā)揮功能作用。

消費者是動態(tài)的,進店消費不可能局限在就餐空間內(nèi),偶爾會走動,會跟朋友打招呼,尤其是帶寶寶的家庭聚餐,不定因素更多,所以座位、桌椅的布局,變得尤為重要,一方面從視覺上而言,要跟整體風(fēng)格一致。


這就是為什么工業(yè)風(fēng)的桌椅質(zhì)感十足,而中國風(fēng)的座椅則是中式家具。其次要懂得座位布局的科學(xué)性。客座數(shù)量往往直接影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本和經(jīng)濟效率,在單位面積內(nèi)追求最大的客座數(shù)量是餐飲空間設(shè)計的基本原則,但必須有度,考慮食客的舒適度,以及工作人員的可操作性。

一個人用餐所需的空間大小,大約是寬度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各異,餐桌的高度也是五花八門的。但是無論餐桌的高度如何,餐桌與椅子的相對高度是保持不變的。用餐區(qū)兩椅子之間的過道寬度至少要0.46m。每個餐桌旁邊應(yīng)留1.2m凈寬的通道以便收餐,餐車通過的過道寬度至少需要1.5m,成人就餐所需的基本面積為1.1㎡等。